Lammfilet perfekt rosa – so gelingt es garantiert

Zutaten

Kategorie	Zutaten
Hauptprodukt	400–500 g Holsteiner Lamm-Filet oder alternativ: Neuseeländische Lammfilets
Basis	1–2 EL Olivenöl 1 EL Butter
Aromen	2 Knoblauchzehen (angedrückt) 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Grobes Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional	½ TL Dijon-Senf Ein paar Tropfen Zitronensaft
Dazu passt perfekt	Cremiger Kartoffelstampf Portweinjus Cremiger Blattspinat

Zubereitung

1. Auftauen & vorbereiten

1. Lammfilet ca. 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
2. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Das Fleisch sorgfältig trocken tupfen.

2. Scharf anbraten

1. Pfanne stark erhitzen und Olivenöl hineingeben.
2. Filets rundum ca. 1 Minute pro Seite scharf anbraten.
3. Hitze reduzieren und Butter, Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen.
4. Das Fleisch 30–60 Sekunden mit der aromatischen Butter übergießen.

3. Im Ofen fertig garen

1. Backofen auf 120 °C Umluft oder 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Filets in den Ofen geben.
3. Ziel-Kerntemperatur: 54–56 °C → perfekt rosa.
4. Garzeit: ca. 6–10 Minuten.

4. Ruhen lassen & verfeinern

1. Fleisch 5 Minuten ruhen lassen (locker abgedeckt).
2. Erst danach mit Salz & Pfeffer würzen.
3. Optional mit Senf und Zitronensaft verfeinern.

Produkt-Tipp:

Für dieses Rezept empfehlen wir besonders: Holsteiner Lamm-Filet – regional, saftig und intensiv im Geschmack – oder die neuseeländischen Lammfilets , die durch ihre besonders feine Struktur und milde Aromatik überzeugen.